果酒中添加二氧化硫（SO₂）主要基于以下原因，其作用涵盖杀菌、抗氧化及品质控制：

杀菌作用

二氧化硫能有效抑制葡萄汁及发酵过程中杂菌和真菌的生长，同时允许酿酒酵母正常繁殖，从而筛选出优势菌种并防止不良风味产生。

抗氧化作用

作为强还原剂，二氧化硫优先与氧化物质反应，保护葡萄汁中的果香、色素及风味物质免受氧化破坏，尤其在装瓶后能延缓酒体变深。

品质控制

通过创造酸性环境（pH值降低），二氧化硫促进葡萄细胞内色素、风味物质和多酚成分释放，提升酒体风味和色泽。

传统与标准保障

二氧化硫的使用历史可追溯至15世纪，现代食品安全标准（如中国新国标规定最大使用量为0.25g/L）确保其安全性，仅对极少数过敏人群构成风险。

注意事项：

对二氧化硫过敏者应避免饮用，但适量饮用符合标准的葡萄酒是安全的。