根据国家最新标准，酒的分类主要分为以下四类，涵盖按制造方法、酒精含量及香型等维度：

一、按制造方法分类

发酵酒

以粮谷、薯类等为原料，经发酵酿制，酒精度≤20度。包括啤酒、葡萄酒、黄酒等。

蒸馏酒

经发酵、蒸馏、勾调制成，酒精度≥20度。包括白酒、伏特加、威士忌等。

配制酒

以蒸馏酒或发酵酒为基酒，添加香精、色素等调制。如香槟、果味酒等。

露酒

以粮食为原料，经发酵蒸馏后自然陈酿，酒精度≤20度。如竹叶青等。

二、按酒精含量分类

高度酒：

≥40度（如白兰地、部分白酒）。

中度酒：20~40度（如多数白酒）。

低度酒：≤20度（如黄酒、葡萄酒）。

三、按香型分类（国家标准）

酱香型：

以茅台为代表，执行标准GB/T 26760-2011（新标准GB/T 10781.4-2024将于2025年实施）。

浓香型：

以五粮液为代表，执行标准GB/T 10781.1-2006（或更新版本）。

清香型：

以汾酒为代表，执行标准GB/T 10781.2-2006（或更新版本）。

米香型：

以大米为原料，执行标准GB/T 10781.3-2006。

四、其他分类维度

灭菌处理：生啤酒、熟啤酒。

色度：淡色、浓色、黑色啤酒。

注：调香型白酒已从传统“白酒”分类中划出，归入调制酒。