白酒生产执行标准由国家标准化管理委员会制定，涵盖不同香型、工艺类型及质量安全要求，具体如下：

一、主要执行标准分类

固态法白酒

- 浓香型：

GB/T 10781.1（2021年更新）

- 清香型：GB/T 10781.2（2021年更新）

- 酱香型：GB/T 26760（2011年旧标准，2024年新标准GB/T 10781.4-2024替代）

- 米香型：GB/T 10781.3

- 凤香型：GB/T 14867

- 兼香型：GB/T 23547

液态法白酒

- 标准：

GB/T 20821（以食用酒精为基酒）

固液结合法白酒

- 标准：

GB/T 20822（固态法与液态法混合）

二、核心标准要点

浓香型：以己酸乙酯≥0.60g/L为香气阈值，采用泥窖发酵工艺。- 酱香型：新标准强调“12987”工艺（1年周期、2次投料等），要求使用高温大曲。- 清香型：突出乙酸乙酯与乳酸乙酯的清新协调，采用地缸发酵。 三、其他重要标准

食品安全：GB 2757-2012（甲醇≤0.6g/L）。- 术语分类：GB/T 17204-2021（定义11种香型及调香酒分类）。 四、标准作用

质量保障：规范原料、工艺、感官及理化指标，确保产品一致性。- 市场区分：通过标准代码（如GB/T20821）可辨别勾兑酒与纯粮酒。 注意：企业标准（如Q/MTJ0230）需服从国家标准，部分标志性产品（如茅台）可能保留更高企业标准。