白酒国标10781.1和10781.2的主要区别体现在以下几个方面：

一、香型特征

10781.1（浓香型）

- 以己酸乙酯为主体香气，香气浓郁、层次丰富，具有“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长”的特点。

- 代表酒品：五粮液、泸州老窖等。

10781.2（清香型）

- 以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香，香气清新雅致，口感绵甜柔和，余味爽净，具有“清香醇正、诸味协调、甘润爽口”的风格。

- 代表酒品：汾酒、老白干等。

二、酿造工艺

原料与发酵

- 浓香型：以小麦、大麦为主料，采用“混蒸混烧”“续渣法万年糟”工艺，发酵周期长（约50天），注重酒体丰满度。

- 清香型：以高粱、大麦、豌豆为原料，采用“清蒸二次清”工艺，发酵周期短（约28天），强调原料纯净与发酵自然。

制曲与发酵环境

- 浓香型：使用泥巴窖池发酵，温度控制在55-60℃，糖化力、发酵力强。

- 清香型：制曲温度46-50℃，以排列发酵为主，糖化力、发酵力较低。

三、口感与品质

浓香型

- 口感：入口甜、落口绵、尾净余长，香味协调且层次感强。

- 风味指标：乙酸乙酯含量较高（≥4g/L），尾韵干净。

清香型

- 口感：入口滑润、落口甘甜，香气清正自然，余味清爽。

- 风味指标：乙酸乙酯与乳酸乙酯平衡，风格突出。

四、其他区别

标准编号：

10781.1对应浓香型，10781.2对应清香型，两者分属不同香型国家标准。

酒标标识：国标白酒瓶标通常以“GB/T”开头，后跟标准号（如10781.1-2006）。

总结

10781.1和10781.2的核心区别在于香型、酿造工艺及口感特征。消费者可根据偏好选择浓香或清香型，同时可通过香气、口感及品牌标识进行辨识。