清香型小曲酒的酿造工艺主要包括原料处理、糖化发酵、发酵蒸馏等核心环节，具体流程如下：

一、原料准备

原料选择：

以高粱、小麦、大米等粮食为主，需剔除杂质确保纯净。

预处理：

夏季浸泡16-18小时，冬季18-20小时，水温70-75℃，经洗漂后沥干。

二、糖化发酵

蒸煮工艺

- 初蒸：25-30分钟，汽圆盖后打抄一次，再蒸20-25分钟。

- 煮粮：水温70-75℃，煮20-35分钟，粮粒软化后沥干。

- 复蒸：汽圆盖40-50分钟，出甑后降温。

下曲与发酵

- 夏季用曲量0.4%-0.5%，冬季0.5%-0.6%，分两次下曲（30-35℃）。

- 发酵期：夏季25-30天，冬季35-40天，温度控制在35-38℃。

三、蒸馏与出箱

蒸馏：

采用缓火蒸馏，每甑取酒头0.1%-0.2%，酒精度55%-60%vol。

出箱条件

- 夏季：品温36-38℃，出箱温度≤40℃，感官要求微酸甜、有水解液。

- 冬季：品温34-36℃，拌入配糟（比例1:0.8-1:1）后密封发酵，温度35-38℃。

四、关键控制点

温度管理：

全程温度精准控制是关键，避免杂菌污染。

卫生管理：摊晾工具需清洁，箱内操作需无菌。

以上流程综合了传统工艺与现代技术，确保清香型小曲酒的口感和品质。