酿酒工艺主要分为以下三种类型，涵盖不同原料和工艺特点：

固态法

- 特点：

采用蒸煮、糖化、固态发酵、蒸馏等全固态工艺，以纯粮为原料，酒体醇厚，窖龄越长品质越佳。 - 代表：浓香型、酱香型白酒。

液态法

- 特点：

原料经粉碎后与酒曲混合发酵，出酒率高但口感可能较单一，需通过蒸馏提纯后勾调。 - 代表：普通香型白酒、部分果味酒。

固液结合法

- 特点：

以固态法生产的酒液为基液，混合液态法酒精勾调，成本较低且保留固态风味。 - 代表：部分新型混合酒。

其他关键工艺：

发酵：淀粉糖化转化为酒精的核心过程，需控制温度和微生物环境。- 蒸馏：通过加热分离酒精与水，提升酒精度数。- 陈酿：长时间存放促进酒体成熟，形成独特香气。以上分类基于发酵物料状态和工艺流程差异，实际生产中可能结合多种技术优化品质。