白酒口感分类主要依据香型划分，不同香型具有独特的口感特征。以下是主要分类及特点：

浓香型

- 以高粱、玉米等粮食为原料，采用老窖发酵，窖香浓郁，入口绵甜甘冽，香味协调，余味悠长。代表品牌：五粮液、泸州老窖。

酱香型

- 以茅台、郎酒为代表，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。典型特征为“前浓、中清、后酱”。

清香型

- 山西汾酒为典型，酒色清亮，清香纯正，口感醇甜柔和，余味爽净。适合搭配清淡菜肴。

米香型

- 以大米为原料，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。代表品牌：桂林三花酒。

兼香型

- 兼具酱香与浓香特点，口感层次丰富，属于复合香型。代表品牌：湖北白云边酒。

凤香型

- 以西凤酒为代表，无色透明，醇香秀雅，甘润挺爽，尾净悠长。历史悠久，工艺独特。

其他香型：

包括芝麻香型（景芝白干）、馥郁香型（酒鬼酒）、老白干香型（衡水老干）等，均具有各自特色。