酒的执行标准是规范白酒生产、保障产品质量和安全的重要文件，其内涵和作用可概括如下：

一、核心定义

执行标准是针对酒类产品制定的全方位质量规范，涵盖原料、工艺、感官及理化指标等，是产品生产和检验的依据。

二、主要作用

规范生产流程

明确原料选择（如粮食等级）、酿造工艺（固态法、液态法等）、发酵条件等要求，确保产品符合特定香型（如浓香、酱香）的工艺标准。

保障产品质量与安全

通过感官指标（色泽、香气）和理化指标（酒精度、酸度、微生物）的限定，防止不合格产品流入市场，保护消费者健康。

分类与标识

根据香型（如浓香、酱香、清香）和生产工艺划分标准，便于消费者识别产品类型。

三、标准体系

国家标准（GB/T）：

如GB/T 10781系列（浓香、酱香等香型），由国家标准化管理委员会制定，具有强制约束力。

行业标准（HB）：针对特定行业或地区制定，补充国家标准未涉及的内容。

地方标准（DB）或企业标准（QB）：地方特色或企业自主制定，适用于特定地理区域或高端产品。

四、局限性

执行标准主要关注感官和理化指标，对原料来源、酿造工艺的真实性无明确界定，无法完全保证纯粮酒与酒精酒的区分。

五、消费者参考价值

可通过标准号查询具体执行标准（如GB/T 26760对应酱香型白酒）；

作为产品“身份证”，反映酒的产地、工艺等级等信息。

综上，执行标准是白酒行业质量管理的核心，但需结合其他信息综合判断产品品质。